image666.jpg

Bäst i upplösning 1344x840


Om cookies.

fisk.jpg

 

1 Bräckt lax i vitvinssås
Portioner: 4 personer

Tid: 60 minuter

Ingredienser: 4 benfria laxkotletter (fjärilskotletter), 4 msk smör(eller margarin, men helst smör), 3 4 msk vetemjöl , 3 dl torrt vitt vin, 3 dl fiskbuljong (på tärning eller hopkokt fiskfond), 1 1/2 dl vispgrädde, 2 äggulor + 1/2 dl extra grädde

Smält smöret i en liten kastrull över svag värme. Rör ner vetemjöl och slå över lika delar torrt vitt vin och fiskbuljong på tärning (eller hopkokt fiskfond). Häll också i den första mängden vispgrädde. Koka upp på nytt. Koka sakta några minuter, svag värme det är viktigt.

Vispa sönder äggulor i ytterligare 1/2 dl grädde, rör ner detta i såsen som sedan bara får sjuda upp försiktigt och som hastigast. Såsen kan skära sig om den börjar koka i vanlig mening. Smaka av såsen, kanske behövs ytterligare lite salt eller en smörklick. Ställ åt sidan.

Stek laxskivorna i ganska varm stekpanna i lite smör eller smör + olivolja. Fisken ska bara få färg inte bli genomstekt alls. Salta och peppra.

Placera så fiskbitarna på en bädd av hela spenatblad eller sockerärter. Fördela såsen runt om. HIT kan man förbereda.

Sätt sedan in i 250 graders ugnsvärme i ca 8 minuter. Servera då genast, gärna med pressad potatis och stekta tomathalvor.

 


2 Choklad- och anchopanerad lax

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Ingredienser: 500 g laxfilé, 4 msk vanlig söt senap, 2 msk kakao av god kvalitet , 2 torkade anchochili (eller 2 msk pulver), 1 dl ströbröd

Hollandäsesås med chili och dill: 1 schalottenlök, 1 msk citronsaft, 1 msk vitvinsvinäger, 4 msk vatten 2 äggulor, 150 g skirat smör, salt, dill och anchochili efter smak

Finfördela chilin i mixer om du använder hel. Spara en halv tesked till såsen. Blanda kakao, chili och ströbröd.

Skär laxen (Östersjölax i Magnus Johanssons version) i portionsbitar. Pensla fisken med senap och vänd den i kakaoblandningen. Stek den några minuter på varje sida.

Skala och hacka schalottenlöken. Koka lök, citron, vinäger och vatten tills ungefär en matsked vätska återstår.

Sila av löken. Mixa vätskan med äggulorna i matberedare. Tillsätt det heta, smälta smöret (enbart fettet utan bottensats) medan apparaten går. Blanda den krämiga såsen med lite salt, finhackad dill och anchochili efter smak.

Servera den stekta laxen med hollandäsesås och ugnsstekt hasselbackspotatis, eventuellt överströdd med krossade kakaobönor.

Anchochili som ingår i laxrätten är torkad röd poblano, en ganska mild typ av chili med smak av kakao, kaffe och torkad frukt. Den säljs i välsorterade grönsaksdiskar men finns också på burk i Santa Marias kryddsortiment (chili ancho style).

 


3 Citron- och ingefärslax

Portioner: 4 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

pasta, 500 g benfri lax, salt, vitpeppar ur kvarn, 1 msk finriven färsk ingefära, 2 msk olivolja, saft från 1 citron

Får man pasta över kan man gratinera den med någon sås i botten av formen, och den rivna örtosten över, i 225 grader varm ugn.

Skär fisken i centimetertjocka fyrkanter. Salta, peppra och strö över ingefära. Stek bitarna hastigt i oljan så att alla sidor blir fint brynta, utan att fiskköttet blir torrt. Häll över citronsaften. Låt den koka ihop. Smaka av. Servera med pasta.

 


4 Wok, fisk med grönsaker

Portioner: 4 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser: ca 200 g fisk (hälleflundra, lax eller stenbit) skuren i bitar, 1 klyfta vitlök, pressad, 300 g-1/2 kg spenat- eller mangoldblad, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk soja, 2 msk smör eller olja till stekning

Sås: 1/2 dl vatten, 1 tsk soja, 1/2 tsk potatismjöl

Stek fisken i smör i 3-5 minuter. Salta efter smak. Håll fisken varm. Bryn vitlöken i smöret eller oljan. Lägg sedan i spenat eller mangold, stek i cirka 3 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen och häll över. Lägg fisken på tallriken, lägg på stekt spenat/mangold.

Servera med stekt potatis, ris eller pasta.

 


5 Gravad lax

Portioner: ca 10 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser: 800 g lax i filéer med skinnet kvar, helst av mittbiten , 4 msk salt , 3 msk socker , 1 tsk grovkrossad vitpeppar , 1 knippa dill

Hacka dillen, även stjälkarna. Blanda salt, socker och vitpeppar. Strö lite dill och salt-socker-pepparblandning i botten av en dubbel fryspåse av plast. Lägg in ena laxsidan och strö på mer av blandningen samt dill. Lägg den skavfötters med den andra laxsidan och strö resten av blandningen över. Knyt ihop påsen och grava i kylskåp 2 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.

Skär den färdiga laxen i tunna skivor. Servera med fänkålssallad, citronklyftor, nymald peppar och små dillkvistar.

 


6 Grillad lax med sherrysås och blomkålsmos

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

SÅS: 1 msk smör , 1 gul lök, hackad , 1 liten morot, hackad , 5 dl l mörk oxbuljong , 1 tsk tomatpuré , 1/2 tsk timjan 2 + 1 msk sherry, helst medeltorr oloroso , svartpeppar ur kvarn , eventuellt lite salt

MOS:

8 potatisar av mjölig sort , 1/2 blomkålshuvud , 50 g smör , 2 msk mjölk , salt

FISK:

600 g laxfilé med skinn , juice från 1 lime , 1/2 tsk jalapenokrydda , 1/2 tsk malda korianderfrön , 1/2 tsk salt

GARNITYR:

limefrukt

Laga till såsen. Fräs lökhack och morots- tärningar i smöret i en kastrull eller en sautös så att de mjuknar utan att bli brynta. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa i någon minut. Häll i buljongen. Smula ner timjan och häll i 2 matskedar av sherryn. Låt sjuda i 30 minuter utan lock. Om såsen kokar ihop för mycket får man tillsätta lite vatten. När koket är klart ska morotsbitarna vara mjuka.

Mixa såsen i matberedare eller mixer, lite i taget, eller använd stavmixer så att såsen blir helt slät och grönsakerna reder den. Ställ undan den tills resten av maten är klar. Före serveringen, tillsätt den sista matskeden sherry och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar. Medan såsen kokar kan man laga moset. Skala potatisarna och dela varje i 4 bitar. Dela blomkålen i små buketter. Låt blomkål och potatis koka i saltat vatten i cirka 10 minuter. När bitarna är mjuka, häll av vattnet och låt ånga av i några minuter. Mosa dem med potatisstöt. Tillsätt smör och mjölk och rör runt med slev. Smaka av med salt.

Skär laxfilén i fyra skivor. Pressa över limejuicen, salta och krydda med jalapenokryddan och koriandern. Grilla laxen i grillpanna omkring 5 minuter på var sida tills fisken är precis genomstekt (tiden beror förstås på hur tjocka skivorna är). Servera med mos och sås.

 


7 Abborre i paket

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

Ingredienser: 600 g abborrfilé, 2 msk smör, 1 tsk salt, 2 tsk fransk senap, 2 msk hackad persilja,svartpeppar ur kvarn, 1 citron till serveringen

På skilda ställen i Sverige och Finland har abborre varit en vanlig julfisk. Det här receptet är en modern variant.

Sätt ugnen på 225 grader. Salta filéerna, bestryk dem med senapen och strö över persiljan. Rulla ihop dem och lägg på aluminiumfolie, klicka över smöret och peppra rikligt. vik ihop till ett paket. Baka i ugn 15-20 minuter. Öppna paketet, se om filéerna är mjuka och skivar sig när man trycker på dem. Servera med kokt potatis och citronklyftor.

 


8 Baconlindad torsk med prickigt mos

Portioner: 2 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser: ca 250 g färsk torskfilé, 4 - 6 baconskivor, 4 salviablad eller lite smulad, torkad salvia, peppar, potatismos, 1 1/2 dl frysta gröna ärtor

Skär torskfiléerna i portionsbitar. Peppra lite lätt och lägg ett salviablad på varje (inget salt!). Linda baconskivor runt fiskfiléerna så att alla skivor har skarven åt samma håll. Hetta upp en stekpanna, gärna teflon, och lägg i fiskfiléerna med skarvsidan nedåt. Bryn på bägge sidor och sänk värmen. Låt fisken steka klart, ca 6 minuter, på svag värme.

Koka potatis till moset under tiden. Mosa med lite smör och varm mjölk. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Värm ärtorna hastigt i kokande vatten. Rör ner de avrunna ärtorna i potatismoset.

 


9 Brännvinsgravad lax

Portioner: 4 eller 8 förrätt

Tid: 20 min + 1-2 dygn

Ingredienser: 500 g laxfilé med skinn, gärna mittbiten, 2 msk (3 cl) O P Andersson akvavit eller annan akvavit, 1 1/2 msk salt, 1 1/2 msk strösocker

Avlägsna eventuella ben i fisken med en tång. Lägg fisken i en form eller ett fat och gnid in fisken med brännvinet. Blanda salt och socker och gnid in filén med blandningen. Täck in och ställ in i kylskåpet. Låt stå i 1-2 dygn beroende på fiskens tjocklek. Vänd fisken efter halva tiden. När fisken känns fast och fin häll bort vätskan som bildats.

Skär fisken i tunna skivor på snedden med en laxkniv eller annan lång och vass modell. Stänk eventuellt över lite extra brännvin på skivorna.

 


10 Fiskfilé med örtlikör

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

Ingredienser: ca 80 g smör, 1 stor eller 2 mindre purjolökar, det vita skuret i tunna stavar, 2 morötter skurna i stavar, 3 4 msk örtlikör (grön chartreuse), 4 5 msk grädde, 500 600 g fiskfilé, kryddgrönt till garnering, persilja, dill, citronmeliss

Värm cirka hälften av smöret i stekpanna och fräs purjo- och morotsstrimlorna mjuka, cirka 12 minuter, de skall inte ta färg. Salta och peppra. Ta pannan från värmen och häll i likören, rör om. Tillsätt grädden och låt koka samman lite. Smaka av.

Under tiden smälter du resten av smöret i en annan panna och steker fisken vackert gyllenbrun.

Kontrollera att purjo- och morotsstrimlorna är varma, värm om så behövs. Fördela strimlorna på tallrikar, lägg på fiskfiléerna och dekorera med kryddgrönt.

På samma sätt kan man tillreda krabba, pilgrimsmusslor och hummer.

 


11 Fisk och skaldjur i kryddig buljong

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

Buljongen: , 4 dl fisk- och räkfond, hemgjord eller av fiskbuljongtärning , 2 dl torrt vitt vin , 1 1/2 msk hummerfond , 1 msk tomatpuré , 1/2 tsk paprikapulver , 1/2 krm kajennpeppar , 1 tsk socker , eventuellt lite salt , 1 msk smör + 1 msk mjöl till redning

Fisken: 350 g laxfilé utan skinn , 350 g vit fiskfilé till exempel marulk, hälleflundra eller gös , 250 g räkor med skal , eventuellt 4 havskräftor eller 4-8 pilgrimsmusslor , 1 liten morot , cirka 8 cm purjolök

Koka upp fiskbuljong, vin, hummerfond, tomatpuré och paprikapulver. Låt sjuda på låg värme cirka 10 minuter.

Smaka av med socker, salt och kajennpeppar. Arbeta ihop smör och mjöl och vispa ner i buljongen som redning. Buljongen kan förberedas.

Skär morot och purjolök till några millimeter breda strimlor, ungefär lika långa. Koka dem 1-2 minuter i saltat vatten. Spola i kallt vatten.

Skär fisken i portionsbitar. Värm buljongen i en vid panna och lägg i fisken när det kokat upp, sänk värmen och sjud fisken 5-7 minuter eller tills den är precis genomvarm.

Lägg upp fiskbitarna i djupa gärna varma tallrikar och häll lite het buljong runt om. Häll överbliven buljong i en kanna för den som vill ta mer vid bordet. Lägg i räkorna och toppa med morots- och purjolöksstrimlor. Lägg på en havskräfta i varje tallrik eller några hastigt stekta pilgrimsmusslor. Servera med vitlöksmajonnäs, och bröd av baguettetyp.

Den som har tid gör en egen fond som grund till buljongen. Bästa råvaran anses vara ben och huvud från gös, piggvar, sjötunga och slätvar.

 


12 Grillade havskräftor

Tid: 30 minuter

Ingredienser: 1-2 kokta havskräftor per person

Smaksättning till 4 havskräftor: , 2 msk fint hackad basilika , 1 liten, finhackad vitlök , 1 tsk rivet citronskal , 1/2 msk olivolja , salt och peppar

Klyv havskräftorna på längden. Rör ihop alla övriga ingredienser.

Bred olja-örtblandningen på havskräftornas köttsida. Grilla cirka en minut på köttsidan och två minuter på skalsidan. Gör man havskräftorna i ugnen räcker det med två minuter med köttsidan upp i 250 grader varm ugn.

 


13 Gravlaxknyten

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Ingredienser: ca 300 g gravad lax, 8 stora skivor , 1 dl crème fraiche , 2 msk hackade färska örtkryddor, t ex basilika, rosmarin och timjan , salt och peppar , gräslök eller ett par blad purjolök

Skär upp eller köp färdiga stora tunna skivor av gravlax.

Vispa crème fraiche tills den blir fast. Blanda i örterna samt salt och peppar efter smak. Bred ut gravlaxskivorna och lägg ungefär en matsked örtröra mitt på varje. Vik in kanterna så att det blir små knyten. Vänd den hela sidan uppåt och garnera laxknytena med gräslöksstrån. Mal över lite peppar ur kvarn. Vill man ge illusionen av ett riktigt paket kan man ta långa gräslöksstrån eller långa, tunna strimlor av en förvälld purjolök och knyta det som ett snöre runt laxpaketet.

 


14 Halstrad sill, "Sotare"

Portioner: 2 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser: ca 1/2 kg orensad sill, 1/2 dl grovt salt

Rensa sillen, men låt ryggbenet sitta kvar. Skölj den.

Lägg sillen i en plastpåse, strö i salt och skaka om.

Låt sillen ligga i kylskåpet minst en timme. Vänd någon gång under tiden för jämnare saltning.

Skölj saltet av sillen och låt den rinna av ordentligt på hushållspapper. Lägg den i halster och grilla över glöd 3-4 minuter på varje sida.

Man kan också halstra den i het, lätt oljad stekpanna.

 


15 Hälleflundra med citron och rosmarin

Portioner: 2

Tid: 30 minuter

Ingredienser: 2 portionsbitar hälleflundra, cirka 350 g , 1/2 citron, skalrasp och pressad saft , salt och peppar , 1/2 tsk rosmarin eller en kvist färsk , 2-3 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra fisken. Lägg fiskskivorna i en ugnseldfast form strö på rosmarin och klicka på lite smör. Pressa över citronsaft. Stek fisken i ugnen 10-15 minuter, beroende på hur tjocka skivorna är. Strö över rivet eller raspat citronskal och servera med pressad potatis och lättkokta sockerärter.

 


16 Janssons frestelse

Tid: mer än 60 minuter

Ingredienser: 12 ansjovisar, 2 gula lökar, 1 kg potatis, 10-12 potatisar, ansjovisspad, 3-4 dl mellangrädde, 2 msk smör eller margarin

Sätt ugnen på 225 grader.

Rensa ansjovisen, eller använd färdiga filéer (cirka 25 stycken). Spara spadet.

Skala och skiva löken. Stek den mjuk utan att den tar färg.

Skala potatisen och skär den i strimlor. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord, låg och vid ugnsform. Börja och avsluta med potatis. Häll på hälften av grädden och lite ansjovisspad. Klicka lite smör eller margarin överst.

Sätt in i ugnen och grädda cirka 45 minuter eller tills dess potatisen är mjuk. Häll på resten av grädden efter ungefär halva tiden.

 


17 Kokt lutfisk

Portioner: 2

Tid: 50 minuter

Ingredienser: cirka 1 kg lutfisk , 2 tsk salt

Vattna alltid ur lutfisken, minst några timmar, gärna ett dygn. Då blir fisken fastare och eventuella rester av lut försvinner. Saltar man före tillagning får man fastare fisk.

Koka i ugn: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken med skinnsidan ner på ett ugnssäkert fat med höga kanter eller i emaljerad långpanna. Salta eventuellt. Täck formen med aluminiumfolie. Koka i ugn 40-50 minuter beroende på fiskens tjocklek. Häll bort vattnet som bildas i formen.

Koka i mikro: Lägg lutfisken i en rymlig form med skinnsidan ner. Salta eventuellt. Täck med plastfolie eller lock. Kör 12 minuter på full effekt. Vrid gärna formen efter halva tiden.

Låt stå och värmeutjämna en stund. Häll bort vattnet som bildats.

Vill man äta lutfisk på norskt vis ska det vara stekta fläsktärningar och gröna ärtor till, vanligen också rödvin i glaset.

 


18 Kräftströmming

Portioner: 2

Tid: 60 minuter

Ingredienser: 500 g strömmingsfilé, 2 tsk dillfrö, salt och peppar, ca 2 dl tomatjuice

Sätt ugnen på 225 grader.

Klipp bort ryggfenorna och lägg ut strömmingsfiléerna med köttsidan upp på plastfilm eller stor skärbräda. Strö över dillfrö, salta och peppra.

Rulla ihop filéerna och lägg dem tätt i en liten ugnseldfast form. Häll på så mycket tomatjuice så att bara lite av rullarna sticker upp.

Grädda i ugnen cirka 25 minuter.

Kräftströmmingen är god att äta med potatis eller kall till smörgås.

 


19 Makrillfilé med gräddkokt spenat

Portioner 4

Ingredienser: 4&endash;6 makrillfiléer, ca 600 g, 1 dl vetemjöl, 1 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 2 msk smör

Gräddkokt spenat: 4 dl vispgrädde, 400&endash;500 g färsk bladspenat, vatten, salt

1.Låt grädden koka ner till hälften.

2.Skölj spenaten och förväll den sedan i kokande, saltat vatten ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt spenaten rinna av väl.

3.Hacka eller mixa spenaten, pressa ur överflödig vätska och blanda den sedan med den nerkokta grädden. Smaka av med salt

4.Dela varje fiskfilé i två bitar och vänd dem i en blandning av mjöl, salt och svartpeppar.

5. Stek bitarna i smöret på relativt hög värme.

6. Servera den nystekta fisken med gräddkokt spenat, kokt potatis och sallad. Dekorera med gräslöksstrå.


20 God Torsk

Ingredienser:

4 torskfiléer, 1 påse broccoli, pressad citron, hackad dill efter smak

Béchamelsås:

2 1/2 msk vetemjöl, 5 dl mjölk, 1 1/2 msk margarin, salt och peppar

1. Starta med såsen. Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken. Lägg i smöret och koka upp under omrörning. Koka på svag värme 4&endash;5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka upp broccolin och låt den rinna av.

3. Värm ugnen till 200 grader.

4. Lägg torskfiléerna i en smörad form. Lägg broccolin ovanpå.

5. Smaksätt béchamelen med citron och dill. Häll den över fisk och grönsaker i formen.

6. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter. Ät den med varför inte potatispuré.

 


 

21 Citronsill

c:a 6 - 8 personer.

1 burk urvattnade sillfiléer, 2 purjolökar, 1 knippe dill. Lag: 2 citroner, c: a 1 dl. vatten, 1 1/2 dl. vit sirap 2 lagerblad, 1 tsk. hela vitpepparkorn, 1 tsk. hela kryddpepparkorn, 4 st. hela kryddnejlikor.

Beredning:

1. Börja med lagen. Riv lite citronskal och pressa saften ur citronerna.

2. Blanda samman det med övriga ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Låt kallna.

3. Skär sillen i mindre bitar och purjolöken i sneda ringar. Hacka dillen.

4. Varva sillen, purjolöken och dillen i en glasburk. Häll över lagen och ställ kallt i minst två dygn före servering.

Hållbar i kyl i c: a 1 vecka.

 


22 Räkpasta

Det här behövs till 2 portioner:

150 g pasta, gärna fullkorn, 1 schalottenlök, 1 msk smör eller margarin, 2 tsk vetemjöl, 2 dl vatten, 1 msk hummerfond, 1 dl crème fraiche, 1 msk pressad citron, salt, peppar, 150 g skalade räkor, 1 dl ärtor

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala, hacka och fräs löken i smör. Rör i mjöl och späd med vatten och fond.

2. Koka i 5 minuter. Rör i crème fraiche och citronsaft, och smaka av med salt och peppar.

3. Rör i räkor och ärtor, och låt allt bli varmt. Servera med pastan och en sallad.

 


23 Ugnstekt citronlax med vermouthsås

2 port:

2 fjärilskotletter av lax, salt, peppar, 1/4 citron, rivet skal, 1 tsk matfett, flytande

Sås:

2 dl minifraiche, 2 msk torr, vit vermouth, 1 msk kycklingfond, konc, salt, peppar

Ugn: 200°

Gör så här:

1. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Strö över rivet citronskal och pensla med matfettet. Stek i mitten av ugnen, 10&endash;15 minuter.

2. Rör samman minifraiche med vermouth och kycklingfond i en kastrull, och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

3. Servera med kokt potatis och mâchesallat blandad med finstrimlad fänkål och delade rädisor.

 


24 Strömmingsrulader med dillsås

2 port:

300 g strömmingsfilé, 2 msk dill, hackad

Lag:

2 dl vatten, 2 msk ättiksprit, 1 msk strösocker, 1 tsk salt, 5 vitpeppar, hel, 5 koriander, hel, 3 kryddpeppar, hel, 1 lagerblad, dillkvist

Dillsås:

1 dl minifraiche, 1 msk lättmajonnäs, 1 tsk wasabi, 2 msk dill, hackad, salt, svartpeppar

Gör så här:

1. Skölj strömmingsfiléerna. Lägg upp dem på smörpapper och strö över dillen på köttsidan. Rulla ihop med skinnsidan utåt och lägg filéerna i en kastrull med skarven neråt.

2. Koka upp vatten, ättiksprit, socker, salt, kryddor och dill. Koka lagen i 5 minuter och häll den sedan över ruladerna. Sjud fisken på svag värme, ca 5 minuter. Låt den kallna i kallt vattenbad.

3. Blanda minifraiche, majonnäs, wasabi, dill, salt och peppar till en sås och servera till strömmingsruladerna tillsammans med kokt potatis och sallad.

 


 

Copyright © Anne-Marie Andersson 2010-2018.